“所以真正厉害的酒楼，从来不怕别人学。”
“因为别人能学走七成手艺，却学不走剩下三成。”
程意静静听着。
这些话，她其实早就隐约有过感受。
镇南刚开业的时候，也有人偷偷学过他们的菜。
甚至还有伙计悄悄打听配料。
可结果却始终差了一口气。
后来她才慢慢明白，不是别人不会做。
而是很多细节，根本没办法写下来。
火什么时候该大一点。
什么时候该收一点。
鱼肉什么时候最嫩。
高汤什么时候最鲜。
这些东西，只能靠一次又一次去练。
想到这里，她忽然觉得，对方今天说的，并不仅仅是厨艺。
更像是在告诉她另一件事情。
镇南以后真正要守住的，不是几张菜谱。
而是做菜的人。
想到这里，她认真地点了点头。
“晚辈记住了。”
中年男人没有再说什么，只是朝她摆了摆手，随后和冯老先生等人一起离开了院子。
直到几人的身影彻底消失，院子里终于安静下来。
程意站在原地，望着空荡荡的石桌，久久没有动。
今晚短短一个多时辰，她听到的话，比过去几个月加起来都多。
这些老人没有教她怎么切鱼。
没有教她怎么调味。
却让她第一次真正看见了一家酒楼走到最后，需要面对的是什么。
她忽然想起上一世看过的一句话。
一个人能赚到的钱，永远不会超过他的认知。
酒楼大概也是一样。
一家酒楼能走多远，也永远不会超过掌柜的眼界。
她过去一直把更多精力放在菜上。
如今看来，菜只是第一步。
后厨制度、人员培养、食材标准、酒楼管理、口碑维护，这些东西才是以后真正需要一点一点建立起来的。
想到这里，她忽然轻轻吐出一口气。
心里反而轻松了许多。
因为方向比速度更重要。
只要知道下一步该往哪里走，剩下的事情，无非就是花时间去做。
……
等程意回到后厨的时候，镇南众人已经把东西收拾得差不多了。
灶里的火早已熄灭。
锅碗瓢盆也都洗得干干净净。
案板重新擦了一遍，连地上的水渍都已经清理干净。
赵婶坐在小板凳上揉着肩膀，脸上却始终带着笑。
顾言正在清点今天带来的厨具，确认没有遗漏。
几个伙计虽然累得直不起腰，却依旧兴奋地小声讨论着今天的事情。
看见程意回来，所有人立刻围了上来。
赵婶最先忍不住。
“怎么样？”
“老先生都说啥了？”
旁边几个伙计也满脸期待。
在他们眼里，程意今晚进去这么久，肯定是发生了什么大事。
程意笑着看了众人一眼，却没有立刻回答，而是反问了一句。
“今天累不累？”
众人愣了一下。
随后都笑了起来。
“累。”
“可高兴。”
“再累都值。”
赵婶更是笑得眼角都是褶子。
“今天回去，我都能吹一年。”