四人老老实实忙活一日，不嫌脏、不嫌累，认认真真分拣食材，半点不肯糟蹋粮食。
程意这才定下用工，开出优厚工钱，包吃包住，立下店规：入店先修心，做菜先立德。
动工建房的日子，全镇上下格外齐心。
木匠、瓦匠、粉刷匠，听闻是程意开分店，大半自愿减半工钱，日日准时上工。
街坊妇人轮流送来茶水、蒸馍，工地日日热热闹闹，烟火气十足。
程意白天守着老店营业，稳住日常客流，夜里收摊，带着顾言赶往工地，亲手规划后厨布局。
她翻阅闾山食经，按照古法厨灶规制改造后厨，排烟风道、储火灶台、晾菜木台、食材净水池，全部依照古籍排布。
顾言日日守在工地，一边监工，一边对照古籍揣摩控火门道，时不时就地生火试菜，厨艺一日千里。
半个月工期一晃而过。
九月末渡口旁的镇南饭馆分店，正式落成。
新店没有雕花描金，没有昂贵牌匾，门头原木打磨，程意提笔写下四个字：食守本心。
侧边钉一块小木牌，复刻老店规矩：贫富同席，食材惜命，不欺食客，不负灶火。
开业这日，程意刻意低调，不摆宴席，不请乡绅名流，不放鞭炮造势。
可天刚蒙蒙亮，渡口两岸已经挤满食客。
周边十里八乡筹备宴席的乡民、县城慕名而来的食客、此前参赛的评审老先生，全都自发赶来捧场。
老街老店照常开门，维持日常平价吃食；新店专攻古法宴席、废料菜式、闾山养胃羹，两家错开经营，互不冲突。
开业首日，顾言坐镇新店主厨，第一道菜式，便是复刻当日哄住晏疏的杂烩羹。
依旧全是后厨积攒的边角废料，杂鱼吊汤、菜梗增香、碎肉入味，古法柴火焖煮，一碗售价仅两文钱。
有县城富商排队进店，看着廉价羹汤皱眉，随手甩出一锭银子：“不用这破烂食材，给我用上等鲜鱼、精肉，原样复刻一碗，这些钱全归你。”
顾言握着炒勺，淡淡回绝：“食材无贵贱，做菜有规矩。这碗羹，本就是安顿穷苦人的菜式，换名贵食材，反倒失了本意，不卖。”
富商面子挂不住，当场发火，扬言要散播差评。
恰逢程意从老店过来巡店，刚好撞见这一幕。
她缓步走上前，没有赔笑脸，语气平和坦荡：“老板吃惯山珍海味，瞧不上边角吃食，理所应当。可我们开店，做菜不是为了讨好有钱人，是为了守住烟火本分。”
“您肯进店落座，我们以诚待客，若是强求改规矩，恕我不能招待。”
满堂食客听得一清二楚，当即纷纷鼓掌，反倒没人同情富商。富商脸色青白交加，最终只能悻悻离场。
这事一传十、十传百，非但没有败坏名声，反倒让镇南饭馆本心做菜的名头，传遍整个县城。
开业第三日，镇上大户上门，定下第一场大型喜宴，整整三十桌，点名要用失传闾山乡土宴席古法。
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