随后女子带着二十四名女仆来到自己面前，自己又接着去打扫卫生。
看着眼前的二十四个美女，米良心里那叫一个爽啊！这些可比现代那些服务员强太多了，最起码都是天然美女，没有开美颜，没有做过整容的。
“以后你们在酒肆做服务员，我现在教你们一些动作。”说完，米良开始训练她们的礼仪动作。
“你们要记住，每天轮流有两名服务员要站在门口迎宾，没半个时辰，换两个人，随后会在你们身边挑选领班出来。站在门口的迎宾，要记住，见到进来的客人，要热情地喊一声：欢迎光临！然后其中一名带着客人进入酒肆，要询问客人是进雅间，还是坐大厅，随后安排客人坐下后，要先倒茶水，帮助客人点菜。”
“每个领班见到门口缺人的时候要迅速地补充，要始终保持有两个人在，当有客人离开的时候，要说，谢谢光临，欢迎下次再来。都明白吗？”
“明白。”二十四位美女轻声喊道。
虽然
“然后就是在见到客人，说话的时候要低头弯腰，双手交叉放在身前，你们看着我的动作，跟着做一遍，在接下来的日子里，你们要勤加练习，在开业前必须熟练，明白吗？”
“明白。”
然后米良先做了示范，将动作要领教给她们，开始看着她们练习。直到每个人的动作都做到位以后，又教了她们上菜的一些礼节。
看到每个人都在认真的练习，米良还是很欣慰的，随后安排小五子看好他们这些人，米良回到了酒肆，心里也大概有了服务员和厨师的服装的样子，结合了唐朝的服装，和现代服装的融合，每套服装都不影响美观的同时，干活也会利索。
只是服务员的服装，米良设计成了开叉不高的旗袍样式，毕竟在这个时代，女性还是很保守的，不像勾栏里的小娘子。
设计好服装以后，米良就开始整理菜品，最起码要根据这个时代有的肉类、蔬菜类定菜单。
肉类除了牛肉难买到，其他像羊肉、鸡肉、猪肉、鱼肉、鸭肉、鹅肉、都可以买到，鸡蛋也算是荤菜吧。
蔬菜类那也是不少的，像韭菜、白菜、菠菜、荠菜、黄瓜、生菜、豌豆、冬瓜、茭白、紫角叶、空心菜、金针菜、萝卜、水芹、苋菜、芜菁、生姜、山药、百合、芥菜、芋头、茄子、扁豆、刀豆、莴苣、竹笋、莲藕。
相互搭配做个一百多道菜是没问题的，只是在这个时期喜欢吃羊肉，鱼脍，很少有人吃猪肉。
猪肉之所以被人看不起，一是因为这个时期的人甚至认为猪肉有毒。
这主要还是因为这个时期的菜式，除了煮就是烤，要么吃生的，就是脍一类的东西，不卫生，里面的寄生虫杀不死，会得各种各样的怪病，这时期的医疗水平低下，找不到病症的起因，自然就认为猪肉不能多吃，对于他们来说不能多吃就意味着不能吃。
另一个原因就是因为养猪的都是普通农户，贵族对农户天生就有种鄙夷心理，如果农户吃的和贵族的也是一样，那还是什么贵族，肯定有这样的心理，自然对猪也不喜食用，再者以这个时期的生活水平也可以想象，养的猪都是在什么地方，每天都吃什么。
当然这都是对于有钱人来说的，对于农户来说，吃饱都是问题，好不容易能吃顿肉，哪里还管那么多。
其实这些在于烹饪方法的不同，另外就是这个时期养的猪没有阉割。
经过阉割的猪生长速度快，减少斗殴，改善肉质。而没阉割的猪肉口感比阉割后的差。