“还是年轻。”
“做买卖哪有天天较劲的。”
“都是混口饭吃。”
还有几个老鱼贩望向程意，眼神里多了几分好奇。
他们在鱼市待了几十年，见过不少酒楼掌柜。
有些财大气粗。
有些斤斤计较。
可像眼前这个年轻姑娘一样，第一时间不是算价格，而是先算长远的人，还真不多见。
程意没有继续停留。
她带着顾言慢慢往鱼市深处走去。
顾言沉默了一路。
直到走出很远，才轻声问道：“掌柜，今天这件事，你是不是故意让我看的？”
程意侧头看了他一眼。
“为什么这么问？”
“因为你明明可以不管。”
“可还是过去了。”
“而且你说的那些话，好像不仅是说给他们听，也是说给我听。”
程意笑了。
“有一点。”
她没有否认。
顾言是她最看重的人。
昨晚那位省城前辈的话，她一直记在心里。
镇南以后不能只有一个程意。
那就意味着，她不能再像以前一样，只教顾言怎么做菜。
还要教他怎么看酒楼。
一个真正能独当一面的厨师，绝不能只是会掌勺。
否则离开了后厨，他便什么都不会。
顾言需要学的，还有很多。
程意放慢脚步，目光望向河岸边一艘刚刚靠岸的渔船。
几个渔夫正满头大汗地往下搬鱼筐，衣服湿了大半，却顾不上擦汗。
她轻声说道：“顾言。”
“你觉得，酒楼一天最早开始工作的，是谁？”
顾言几乎没有思考。
“当然是后厨。”
程意轻轻摇头。
“不是。”
她伸手指向河边。
“是他们。”
顾言顺着她的目光望去。
那几个渔夫已经开始把一筐筐活鱼抬上岸。
程意缓缓说道：“他们半夜就出船。”
“天没亮就在河上撒网。”
“一条鱼从河里捞出来，再运到鱼市，再卖给酒楼，再送进后厨，再端到客人桌上。”
“你觉得，这道菜是谁开始做的？”
顾言怔住了。
他第一次发现，自己以前的想法太简单了。
他总觉得，菜是从后厨开始的。
可如今看来，一道菜真正开始的地方，根本不是灶台。
而是河里。
甚至更早。
程意继续往前走，声音依旧平静。
“以后你做菜，不要只盯着刀工和火候。”
“也要记住这些人。”
“他们决定了一条鱼能不能鲜。”
“粮商决定了米好不好。”
“菜农决定了青菜嫩不嫩。”
“做酒楼的人，眼里只有灶台，那永远只是个厨子。”
“眼里能看见整条街、整座市场，甚至整条河，才有资格做掌柜。”
顾言没有说话。
可这些话，却一句一句落进了心里。
他忽然想起昨晚省城前辈说的那句话。
一个掌柜真正的本事，不是自己会做多少菜，而是离开后厨以后，这家酒楼还能不能一直保持原来的水准。
昨天他还只是懂了一半。
今天，终于开始明白另一半了。