“不压价、不拖欠，守信用。”
她转头看向顾言：“他刚才说的话，都记牢了？”
“记牢了。”
顾言点头，“大饭馆、中等饭馆、小馆，路子不一样。”
“不止这些。”
程意迈步往前走，“还有怎么跟人打交道。走，咱们按他说的，去街边小馆看看。”
两人出了鱼市。
清晨的阳光洒在街道上，暖烘烘的。
路边的早点摊冒着白气。
油条、豆浆、包子的香味飘过来。
上班的、上学的人来来往往，府城的早晨热闹又踏实。
程意带着顾言，先去了巷口的小饭馆。
馆子不大，就五六张桌子。
老板既是厨师又是掌柜。
老板娘负责招呼，没有花哨的摆盘。
就是炒青菜、红烧肉、素面，却坐得满满当当。
干活的工人、放学的学生、街坊邻居。
坐着大口吃饭、大声聊天，烟火气裹着饭菜香，特别实在。
顾言看了看，不解地问。
“掌柜，这馆子这么简陋，怎么人这么多？”
程意找了个空位坐下，要了两碗素面，才说。
“你看这面，汤鲜面筋道，分量足，价钱还便宜。”
“来这儿的人，不吃排场，就吃个顺口、踏实。”
她指了指老板。
“你看他炒菜，从不偷工减料。”
“老板娘记着常客的口味，谁爱吃辣，谁不吃葱，都门儿清。”
“小馆能活下去，靠的就是实在、贴心。”
顾言看着忙前忙后的夫妻俩，默默点头。
以前他只觉得做菜要讲究手艺、讲究精细。
现在才明白，不同的饭馆，有不同的活法。
吃完面，两人又去了中等饭馆。
这里比小馆规整，桌椅干净，伙计勤快。
菜做得比小馆精致，价格也适中。
客人多是厂里的职工、来往的商贩，生意特别好。
程意一路看，一路跟顾言小声说。
看他们的菜单，荤素搭配，照顾不同人的口味。
看伙计干活，传菜、招呼、算账，井井有条。
后厨不算大，但收拾得干净，分工明确。
“中等饭馆，靠的是稳。”
程意轻声说。
“菜的味道稳，价格稳，服务稳。”
“老顾客自然愿意常来。”
“不跟小馆比人情，不跟大饭馆比排场，稳就是最大的本事。”
顾言一一记在心里，只觉得眼界一下子打开了。
以前他眼里只有灶台、菜刀、食材，现在才知道。
饭馆之外，有市场、有同行。
有各种各样的人，这些点点滴滴，才是一家饭馆的根。
等到傍晚，两人逛完最后一家大饭馆。
回到招待所时，赵婶已经做好了晚饭。
见两人回来，赵婶赶紧迎上去。
“可回来了，逛了一天累坏了吧？快洗手吃饭。”
程意坐下喝了口水，脸上带着笑意。
“不累，收获挺大。”
赵婶好奇地问。
“都看啥了？府城的饭馆，是不是比咱们镇上气派多了？”
“气派是气派，更重要的是有门道。”
顾言抢着说，语气里满是兴奋。