程意看向王磊，语气平和笃定。
“分店账目、待客接单、宴席统筹，全都交给你。”
“你心思细、守得住规矩，最懂分寸，能守住店里的良心买卖。”
“宴席定价、贫苦减免、食材成本，这些底线你牢牢把住，半点不许松动。”
王磊重重点头，眼底褪去往日的青涩，多了几分沉稳担当。
“掌柜放心，我记死了。赚多赚少无所谓，绝不让咱们镇南饭馆，坏了半分口碑。”
接着，程意看向李壮和四名新来的学徒。
“后厨菜园、食材分拣、废料利用，归李壮管。”
“每日荤素边角料，能腌的腌、能焖的焖、能做小菜的绝不浪费。”
“你们几个新人，跟着李壮好好学惜物，跟着顾言好好学基本功。”
“手艺可以慢慢磨，爱惜食材、踏实肯干的心，必须日日守着。”
几人齐齐应声，声音清亮，没有半分敷衍。
最后，她看向赵婶，语气软了几分。
“前厅人情、街坊往来、店里琐碎杂事，还要劳烦婶子多照看。”
“有你在，店里的烟火气就不会散，客人来了永远觉得暖心踏实。”
赵婶眼眶微微发热，嘴上却故作嗔怪。
“你啊，永远替我们想周全。就是这一出门，不知多久才能回来。”
程意微微一笑：“不长走，我边走边学，边走边记。”
“遇着好手艺、老方子，我就停下来细细琢磨。吃透一处，再往下一处去。”
“年底之前，必定赶回镇上，陪大家过冬守岁。”
众人听她这般说，心里的不舍总算淡了些。
知道她不是舍弃店面，是为了把路子走得更宽，把手艺传得更久。
接下来几日，全镇上下都在忙着帮程意收拾远行的行囊。
没有华丽物件，尽是些朴实好用的东西。
赵婶连夜缝制厚布行囊，塞了满满一包晒干的花椒、八角、橘皮。
都是自家晾晒的干货，干净纯正，不比外头商铺的劣质调料。
“外头的调料五花八门，有的掺假掺土。”
“你带着家里的，做饭踏实，吃得也安心。”
顾言熬夜誊抄半本《闾山食经》，只留基础家常菜与废料古法。
复杂的宴席菜式、失传技艺，尽数留给程意随身带走。
他还亲手打磨了两把小菜刀，刀刃锋利，大小趁手，裹上棉布放进包里。
“路上遇到好食材、想试手艺，不用借别人的刀具。”
王磊清点了店里所有钱款账目，整理得清清楚楚，装订成册。
又把两处店面的供货商名单、结款日期、待客规矩，一条条写在纸上。
反复核对三遍，确认没有半点疏漏，才交到程意手里。
“掌柜，家里一切都稳当，你只管安心行路。”
李壮带着几个学徒，在后厨晒了满满一筐萝卜干、冬瓜干。
都是耐放的干货，方便程意路上随时取用，不浪费一丝食材。
虎子更是日日守在渡口，打听往来车马、路途食宿。
哪里民风淳朴、哪里行路安稳、哪里有老牌吃食铺子，一一记在心里。
临行前一晚，月色清亮，洒在饭馆的青石板路上。
几人照旧围坐在槐树下，没有离愁别绪的伤感，只剩满心期许。
顾言开口，语气郑重：“掌柜，你放心走。”