下午四点多。
饭馆储物间里的手机闹钟准时响起。
江屹睁开眼，伸手按掉闹钟。
他从摺叠床上坐起来，简单活动了一下肩颈，隨后起身去洗手池洗了把脸。
冷水扑在脸上。
午后的困意很快散去。
陈彪也被动静惊醒。
他揉了揉眼睛，从另一张摺叠床上坐起来。
“江哥，几点了”
“四点零几分。”
江屹擦乾脸。
“起来算新菜成本。”
听到正事，陈彪打了个哈欠，麻利地下床。
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两人將摺叠床收好，搬回储物柜。
隨后来到收银台后面。
江屹拿出这两天的採购记录、点菜单和计算器。
牛腱、五花肉、黄瓜、香菜、大蒜、小米辣、红油、花生碎和熟芝麻的价格，全都记录在手机备忘录里。
试卖这两天，每道菜实际出了多少份，也能从点菜单上核对出来。
陈彪搬来一把椅子，坐在旁边。
“先算哪一道”
“凉拌牛肉。”
江屹將牛腱的採购金额和重量写下来。
牛腱煮熟后会缩水。
还要去掉部分过硬筋膜和不能装盘的边角。
按照这两天的实际出成率，每份凉拌牛肉需要消耗的生牛腱成本並不低。
再加上香菜、小米辣、蒜末、红油、花生碎、芝麻以及水电燃气，一份的综合成本落在三十多元。
江屹按了几下计算器。
“价格还是八十八。”
陈彪看著数字，点了点头。
“跟这两天试卖的价格一样。”
“这个价格客人接受得挺好。”
“而且牛肉成本本来就高。”
江屹又开始算蒜泥白肉。
五花肉的价格比牛腱低。
但煮製后同样会缩水。
肉片又必须保证足量，不能因为切得薄就减少克重。
蒜泥、红油、陈醋和其他调料的成本也要算进去。
最终核算下来，和试卖前估算的差別依旧很小。
“蒜泥白肉，五十八一份。”
最后是拍黄瓜。
黄瓜本身成本不高。
但一份的用量不小，还要考虑蒜、陈醋、香油、小米辣以及清洗损耗。
正式定价仍然是二十八元。
三道新菜的成本全部算完。
江屹又將水电、人工、房租和食材损耗大致摊进去，重新检查了一遍毛利空间。
结果和这两天试卖时设定的价格基本一致。
没有明显偏差。
陈彪看著纸上的三个价格。
凉拌牛肉，八十八元一份。
蒜泥白肉，五十八元一份。
拍黄瓜，二十八元一份。
他忍不住嘖了一声。
“江哥，你真神了。”
“正式把成本算完，跟你一开始定的价格几乎一模一样。”
“连几块钱的偏差都没有。”
江屹放下计算器。
“买食材的时候就估过。”
“牛腱煮完能出多少肉，五花肉会损耗多少，黄瓜一份用几根，心里都有数。”
陈彪感慨道：“我买菜的时候只知道一共花了多少钱。”
“你连煮完还能剩多少都算好了。”
江屹將帐目收好。
“做饭馆不是只会做菜。”
“成本算不清，生意越好，帐越容易乱。”
陈彪点头。
“明白。”
“那新菜单就按这三个价格做”
“嗯。”
江屹说道：“凉拌牛肉后面標每日限量。”
“当天牛腱品质不够，就不供应。”
“蒜泥白肉和拍黄瓜正常供应，售完为止。”
两人刚商量完，玻璃门上的风铃便响了起来。
“叮铃。”
刘阿姨提著水杯走进饭馆。
她下午休息得不错，精神明显恢復了。
“江老板，彪子兄弟，我来了。”
“刘阿姨，下午好。”
江屹把记著价格的纸递给陈彪。
“你去图文店列印菜单。”
“今晚先把新版菜单拿回来，明天正式用。”
“每桌一份，再多印两份备用。”
陈彪接过纸。
“没问题。”
“我现在就去。”
江屹又看向刘阿姨。
“刘阿姨，大堂卫生交给您。”
“桌椅重新擦一遍，茶杯和筷笼检查一下。”
“好。”
刘阿姨立刻放下水杯，开始系围裙。
“江老板放心。”
江屹拿起麵包车钥匙。
“我去接念念。”
“你们忙完先歇一会儿。”
陈彪和刘阿姨同时应声。
“好。”
江屹离开饭馆后，陈彪也拿著菜单价格出了门。
附近的图文店只隔了两条街。
骑电动车过去很快。
刘阿姨则留在店里，把大堂灯和空调打开。
她先从最里面的桌子开始擦，又將椅子逐一推回合適的位置。
三个人按照各自的安排，开始为晚市做准备。
另一边。
江屹开著麵包车来到阳光国际幼儿园。
他停好车后，在门口等了几分钟。
没过多久，幼儿园里便响起放学音乐。
各班老师带著孩子们陆续走向大门。
大一班的队伍里，念念正和胖虎、浩浩、朵朵几个小朋友聊得热闹。
“念念，蒜泥白肉真的有大蒜吗”
胖虎好奇地问。
“有一点点。”
念念伸出小手指，比出很小的距离。
“爸爸给念念做的是不辣的。”
浩浩皱著小眉头。
“那为什么叫白肉”
“是不是白色的肉”
念念认真想了想。