这个念头冒出来以后，程意一连几天都在琢磨这件事。
以前她做菜，更多是看市场缺什么。
鱼汤火了，便继续深挖鱼货。
鱼丸受欢迎，便围绕鱼丸开发新吃法。
每一步都没错，也确实把镇南带到了今天的位置。
可如今再回头看，她忽然发现这些东西其实是散的。
一道菜是一道菜。
一个招牌是一块招牌。
彼此有关联，却没有真正连成体系。
而一家酒楼想走得远，仅仅依靠几道爆款菜远远不够。
因为客人的新鲜感终究会过去。
今天喜欢鱼丸。
明天可能喜欢别的。
可如果有一天，别人一提到河鲜，第一个想到的就是镇南，那么情况就完全不同了。
这种东西已经不是一道菜能做到的。
而是一种认知。
一种印象。
甚至是一种习惯。
想到这里，程意索性把最近几天的事情全部推后，专门花时间整理镇南这些年的菜谱。
柜台上很快铺满纸张。
鱼汤系列。
鱼片系列。
鱼丸系列。
宴席系列。
她把每一道菜重新分类归档，又标注制作成本、客人反馈以及销售情况。
刚开始赵婶还以为她在准备秋宴菜单，可看了两天以后便彻底看不懂了。
“你这到底研究什么呢？”
“研究以后。”
“以后？”
赵婶一脸茫然。
程意却把一张纸递给她。
“你看。”
赵婶低头看去。
上面密密麻麻写满菜名。
最上方却只有两个字。
河鲜。
“什么意思？”
“以后镇南的方向。”
赵婶眨了眨眼。
还是没明白。
程意干脆解释起来。
“咱们县靠河。”
“渔民多。”
“鱼货稳定。”
“这是别人抢不走的优势。”
“既然如此，为什么要什么都做？”
“把河鲜做到最好不就行了。”
赵婶这次终于听懂了。
可听懂以后，她反而愣住了。
因为这个思路太简单。
简单到之前所有人都没想到。
镇南本来就是靠鱼起家的。
可随着生意越来越好，大家反而开始想着做鸡、做鸭、做山货、做各种昂贵食材。
似乎只有这样才算发展。
可程意却反过来了。
她准备把鱼做到极致。
沉默半晌后，赵婶忽然拍了一下大腿。
“还真是这么回事。”
“咱们最厉害的本来就是鱼。”
程意笑了笑。
没有继续解释。
其实这个想法在后世并不稀奇。
很多成功品牌都只做一件事。
可正因为只做一件事，所以才能做到别人追不上。
什么都想抓，最后往往什么都抓不住。
而就在镇南内部开始重新梳理方向的时候，扩建工程也在快速推进。
两堵院墙被拆开以后，原本拥挤的后院一下宽敞起来。
新增出来的空地比大家想象中还大。
工匠们按照程意的要求重新规划区域。
后厨扩建。
仓库扩建。
单独留出处理鱼货的区域。
甚至还预留出几间包厢的位置。
这些东西看起来暂时用不上，可程意知道，未来一定会用到。