他夹了一块黄瓜，慢慢吃完。
两天试卖的结果已经很清楚。
第一天，客人还带著尝鲜心態。
第二天，凉拌牛肉备货翻倍，依旧提前售完。
不少昨天吃过的客人，今天主动復购。
这已经不只是新鲜感。
但正式把菜加入菜单，还要看后厨和前厅能不能长期承受。
江屹放下筷子，看向两人。
“这两天上新菜，你们忙得过来吗”
陈彪一愣。
他原本以为江屹会先问销量或者价格，没想到问的是这个。
“前厅”
“前厅和后厨杂活都算。”
江屹说道：“增加三道凉菜之后，点单、传菜、收盘都会增加。”
“凉拌牛肉和蒜泥白肉的盘子，红油、蒜汁也更难收拾。”
“你们如果长期吃不消，销量再好也不能硬上。”
陈彪认真想了想。
“忙得过来。”
“午市高峰的时候確实比以前更紧。”
“但新菜出餐快。”
“凉拌牛肉和白肉都是江哥你提前备好，客人点了以后现拌、现浇汁。”
“不会占热炒的灶。”
“我多跑几趟就行。”
刘阿姨说道：“我这边能忙过来。”
“黄瓜、香菜和蒜这些，早上提前处理好，不算多复杂。”
“收桌的时候多擦一遍，也就是几分钟的事。”
“比以前饭店一人管十几桌轻鬆多了。”
江屹看著她。
“別为了上菜硬撑。”
“没有硬撑。”
刘阿姨认真说道：“江老板给的工资高，休息时间也足。”
“午市和晚市虽然忙，但中间能回家睡觉。”
“这个工作量，我能扛得住。”
陈彪也笑著说道：“江哥，我还能跑。”
“等跑堂招到以后，前厅会更轻鬆。”
“现在不至於因为三道凉菜就乱套。”
江屹没有马上做决定。
他在脑子里重新过了一遍这两天的流程。
牛腱早上採购、浸泡、滷煮、放凉切片。
五花肉本来就是店里的常备食材，只需要单独留出一部分做蒜泥白肉。
黄瓜同时用於凉麵和拍黄瓜，也不会额外增加太多食材种类。
三道菜虽然增加了准备工序，却没有挤占猛火灶。
从出餐效率和现有人手来看，確实能够承受。
思索片刻后，江屹点了点头。
“既然忙得过来，明天正式上菜单。”
陈彪眼睛一亮。
“真上”
“嗯。”
江屹说道：“凉拌牛肉、蒜泥白肉、拍黄瓜，三道都上。”
“但凉拌牛肉先保留每日限量。”
“牛腱品质不够，当天就不卖。”
“不能为了菜单上有这道菜，拿普通货糊弄客人。”
陈彪立刻点头。
“明白。”
“正式菜，限量供应。”
刘阿姨也笑了。
“客人明天知道，肯定高兴。”
江屹继续说道：“下午起来先核算成本，看这两天定的价格会不会说有偏差。”
“价格定下来以后，找图文店把菜单补印。”
“今晚先不换菜单，就先在小黑板上写明。”
“群里也发一条通知。”
陈彪拍了拍胸口。
“群里交给我。”
“我保证一发出去，群里就有人问明天几点开门。”
江屹看了他一眼。
“只发上新信息。”
“別写得太夸张。”
陈彪笑道：“放心。”
“我现在也是二老板，知道分寸。”
刘阿姨听见“二老板”，忍不住笑了起来。
陈彪立刻问：“刘姐，你笑什么”
“没什么。”
刘阿姨端起汤碗，“就是觉得二老板今天擦桌子擦得挺乾净。”
陈彪噎了两秒。
“二老板也得从基层做起。”
三个人都笑了。
午饭很快吃完。
刘阿姨主动收起碗筷。
“我来洗。”
“洗完我就回去午休。”
江屹点头。
“下午按平时时间来。”
“不用因为上新提前。”
“好。”
刘阿姨把碗筷端进后厨。
水龙头很快响起。
她动作麻利地把碗盘洗净，又將锅台边的水渍擦乾。
做完这些，她解下围裙，拿起水杯和包。
“江老板，彪子兄弟，我先回去了。”
“下午见。”
江屹说道：“路上慢点。”
陈彪也朝她挥手。
“刘姐下午见。”
刘阿姨推门离开。
风铃轻轻响了一声。
江屹確认门口木牌已经翻成“暂停营业”，又拉下半扇百叶窗。
陈彪从储物柜里搬出两张摺叠床。
“江哥，睡会儿吧。”
“下午起来还得算新菜价格、发群公告。”
“嗯。”
江屹去后厨检查冷柜和灶火。
確认食材全部密封、燃气阀门关闭后，才回到储物间。
两人分別躺上摺叠床。
午后的饭馆渐渐安静下来。
门外依旧有行人经过。
而饭馆里，三道试卖了两天的新菜，也终於確定从明天开始，正式留在念念饭馆的菜单上。